雪山驼掌

编辑:遭殃网互动百科 时间:2020-01-24 07:03:39
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雪山驼掌是远近有名的汉族传统佳肴,属于甘肃菜。是用统掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等多种原料烹制而成的。用高丽糊做雪峰置于盘中,再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间,人桌,色、香、味、形俱佳。
中文名
雪山驼掌
主要食材
驼掌,黄瓜,蛋清,红野山椒
分    类
甘肃菜
口    味
咸鲜微辣
辅料一
盐,味精,色拉油,明油
辅料二
青红椒粒,红卤,湿淀粉

目录

  1. 做法
雪山驼掌 雪山驼掌
用高丽糊做雪峰置于盘中,再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间,人桌,色、香、味、形俱佳。

雪山驼掌做法

1、黄瓜去皮,改刀成重3克的滚刀块。
2、驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块,洗净用红卤中小火卤1小时至入味。
3、将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出,放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟,加入盐4克,味精5克调味后出锅,放入盘内垫底。
4、锅中放入剩余的色拉油,烧至七成热时放入红野山椒、驼掌块,加剩余的盐、味精调味后大火翻炒3分钟,用湿淀粉勾芡后淋明油装入黄瓜上。
5、将蛋清放入碗中,用打蛋器抽打至起泡,放入开水锅中离火静放1分钟后取出控水,放入盘边,上撒青红椒粒即可。[1] 
参考资料
词条标签:
特产